招生就业
当前位置:首页  招生就业  工程硕士招生
化学工程领域硕士研究生入学考试专业课考试大纲
发布人:系统管理员  发布时间:2015-12-30   浏览次数:0

  考试科目:食品工艺学 
  主要内容:  
  第一篇 食品的原料和材料 
    第一章 植物性食品原料 
      第一节 果蔬  
      第二节 大豆  
      第三节 谷物 
    第二章 动物性食品原料  
      第一节 畜肉和禽肉  
      第二节 水产原料  
      第三节 乳类原料  
  第三篇 软饮料工艺 
    第一章 概述  
      第一节 软饮料的概念和分类  
      第二节 软饮料用水的处理  
      第三节 配料  
      第四节 包装容器及材料  
  第四篇 果蔬制品工艺 
    第一章 果蔬的保鲜  
      第一节 果品的涂层  
      第二节 果蔬贮藏保鲜的环境 
    第二章 果蔬的速冻  
      第一节 概述 
      第三节 速冻工艺 
    第三章 果蔬的干制  
      第一节 原料处理 
      第二节 干制方法  
    第三篇 乳制品工艺和大豆制品工艺 
      第一章 乳制品工艺 
        第二节 市乳和超高温灭菌乳 
        第三节 炼乳 
        第四节 乳粉 
        第六节 酸乳 
        第八节 干酪 
      第二章 大豆制品生产工艺  
        第二节 豆乳粉生产技术 
        第三节 大豆蛋白制品生产工艺 
    第六篇 肉制品加工工艺 
      第一章 中式肉制品加工工艺 
        第二节 中式香肠和灌肠  
        第四节 烧烤制品 
      第二章 西式香肠生产工艺 
        第一节 西式肉制品的分类和特点 
        第四节 西式香肠生产工艺  
    第八篇 谷物制品加工工艺 
      第二章 蒸煮积压食品  
        第一节 挤压技术的特点和挤压膨化的原理 
        第二节 挤压过程中各种成分的变化 
      第三章 焙烤食品  
        第一节 面包 
        第二节 饼干 

  参考书目:《食品工艺学》,赵晋府,中国轻工业出版社